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野生海参发泡的注意事项

2023-06-27 08:44:03

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1.低温发泡野生海参发泡的要点是低温,泡-煮-泡三步中泡的温度建议是控制在0-5度左右,因为海参发泡的过程中温度一旦过高,海参就可能会出现化皮,参刺融化,参体表

1.低温发泡

野生海参发泡的要点是低温,泡-煮-泡三步中泡的温度建议是控制在0-5度左右,因为海参发泡的过程中温度一旦过高,海参就可能会出现化皮,参刺融化,参体表面黏滑等现象,从而影响海参的发泡和口感。夏天温度过高,大家不能图方便就在室温下发泡,要放在冰箱的冷藏室内,保持低温的环境。

2.避油避污

野生海参是一种洁癖严重的生物,如果所处的海域海水有污染,海参几乎不能生存下去,并且海参自身还有一种自溶酶,鲜活的海参捕捞上岸不经过加工的话,大约4-8小时就会自溶消失掉,遇到油污也会加速海参的溶化,所以在海参发泡的时候要注意用干净无油的器皿进行。

3.内筋横向剪断

剪断野生海参内筋算是海参发泡过程中的一个小窍门。海参的内筋俗称“海龙丝”营养价值很高,发泡的时候不要丢掉。可以用剪子横向将其剪断,这样可以程度上的减轻发泡过程中内筋对海参肉壁的拉扯,让海参充分吸水涨大。(不剪断也可以,对发泡结果影响不是很大)

4.去除沙嘴

野生海参的沙嘴其实也就是海参的采食器,里面有灰白色的石灰质物质,像海参的牙齿一样。沙嘴食用不能被人体吸收,并且质地坚硬,所以发泡的过程中用剪刀将这一部位剪掉就可以了。

5.发泡的水的选择

野生海参发泡会用到水,那么,用什么样的水来发泡海参效果较好呢?杂质越少的水用来发泡的效果越好,比较理想的是桶装纯净水,有条件的可以全程都用纯净水来发泡,矿泉水次之,效果也不错,但是价格略贵一些,是自来水,没有经过加工的自来水中杂质比较多,如果要用自来水的话,可以将自来水煮沸后晾凉,用凉白开发泡。


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野生海参发泡的注意事项
1.低温发泡野生海参发泡的要点是低温,泡-煮-泡三步中泡的温度建议是控制在0-5度左右,因为海参发泡的过程中温度一旦过高,海参就可能会出现化皮,参刺融化,参体表
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